Пирожки - блестящие или хрустящие? Секреты румяной корочки

Люблю печь пирожки. Редкий день обходится без каких-нибудь булочек, пирожков, круассанов или крендельков. Кроме того, что такие изделия из дрожжевого теста хороши и к чаю — со сладкой начинкой, и к супу — с начинкой из мяса или овощей, от них неповторимый аромат свежей выпечки, создающий особую домашнюю атмосферу — такую уютную.

Потому никогда не задаю себе вопрос — печь пирожки или нет. Только так: «Какие пирожки сегодня буду готовить?»

Ответов на этот вопрос множество. Если экспериментировать только с начинками, можно каждый день пробовать новую.

Так же и с ингредиентами для теста. Дрожжевое тесто можно приготовить из воды или молока, минералки или кефира. Вкус будет разным, но результат будет точно вкусным.

На мой вкус, лучше всего пирожки со сладкой начинкой получаются из теста на основе молока. Достаточно одного стакана молока, 25 г свежих дрожжей, 1 куриного яйца, 40 г подсолнечного масла, 3 ст. ложки сахара, щепотки соли, примерно 500 г пшеничной муки, чтобы испечь пирожки.

Молоко обязательно должно быть тёплым. Затем — в зависимости от наличия времени на кулинарное творчество, можно либо делать всё, как надо, и давать опаре и тесту подойти нужное время, которое обычно указывается во всех рецептах. Либо, если времени на это нет, а пирожков всё же хочется, не давать опаре и тесту подходить, быстро замесить тесто.

Если пирожки будут с начинкой, которую надо ещё приготовить, то тесто как раз подойдёт за то время, что занимает приготовление начинки. Если хочется сделать булочки или крендельки, то тесто успеет подойти, пока формируются крендельки. В любом случае, пирожки получаются пушистыми и вкусными. Хотя, если есть свободное время, лучше всё делать по правилам — тогда выпечка будет ещё пушистей и воздушней.

Важный нюанс при приготовлении пирожков — какими они будут: блестящие или матовые, мягкие или с хрустящей корочкой.

Блеск изделиям можно придать, если смазать пирожки взбитым желтком. Именно желтком, а не яйцом. Когда изделия смазывают яйцом, есть риск, что они растрескаются при выпекании. А смазывание желтком для того, чтобы сделать корочку блестящей, подходит идеально. Обычно это делают перед тем, как поставить изделия в духовку. Но гораздо лучше сделать это не перед тем, как ставить в духовку, а в тот момент, когда пирожки уже немного подпеклись — желток точно не подгорит.

Если смазать пирожки сладкой водой, вынув на минуту из духовки, тесто будет матовым. Смесь желтка, сахара и молока сделает корочку тоже матовой, но яркой.

Хотя, если ничем не смазывать, пирожки тоже красивы и вкусны. Корочка будет достаточно крепкой и матовой.

Иногда хочется, чтобы корочка была хрустящая. Для этого нужно выпекать пирожки в хорошо разогретой духовке, к примеру, до 200 градусов. При более низкой температуре выпечка получается мягкая.

Если же хочется, чтобы корочка была и блестящая, и хрустящая одновременно, стоит смазать яйцом пирожки до того, как поставить в духовку, а свежевыпеченные смазать сладкой водой (на 3 чайные ложки воды — 1 чайная ложка сахара).

Такие вот секреты корочки. Но, независимо от того, какая на пирожках корочка, они неизменно вкусны!


20:28 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Субботний день

Субботний день

Мы с женой живем в загородном доме. Однажды, в субботу днем к нам приехал в гости Макс. Я помог ему в одном деле и в выходные он решил заехать к нам, увидеться, заодно и отметить свой прошедший день р...
Водоотводные лотки: сфера применения и недостатки и преимущества.

Водоотводные лотки: сфера применения и недостатки и ...

При строительстве и эксплуатации дорог одним из самых уничтожающих моментов является вода. Через некоторое время она подмывает дорожное полотно - это понижает его эксплуатационные характеристики. Чтоб...
Смарт-карты – новое в пластиковых картах

Смарт-карты – новое в пластиковых картах

Смарт-карта – это новое понятие для современного человека, но те, кто уже хоть раз пользовался ее услугами, смогли по достоинству оценить ее преимущества. Они представляют собой пластиковые карты ста...
Зачем нужна диета?

Зачем нужна диета?

Если Вы, глядя в зеркало, видите не то, что хотели и Ваша фигура ровна 90-90-90. Вы понимаете, что сами себе не нравитесь, поскольку есть много вещей, которые Вам малы. В то время как ваш внутренни...
Можно Xbox 360 купить с разными конфигурациями?

Можно Xbox 360 купить с разными конфигурациями?

Xbox 360 купить можно на первый взгляд одну и ту же, но на самом деле под одинаковыми на первый взгляд консолями скрываются немного разные по своим характеристикам устройства. В зависимости от того из...
Стоило ли беременной королеве Англии участвовать в сражении? Поучительная история

Стоило ли беременной королеве Англии участвовать в с...

Вначале необходимо сделать две оговорки: 1. Это та Англия, которая является частью Соединённого королевства и правильно называется Инглэнд. Но ничего не поделаешь — традиция. 2. На самом ...
Познавательное

Почему сбылась мечта Ассоль? К 50-летию фильма «Ал

Из школьного сочинения: «Ассоль ждала много лет, чтобы уплыть с Лановым на алых парусах»...

«Шесть демонов Эмили Роуз». Чем опасен экзорцизм?

Начнем с того, что картина режиссера Скотта Дерриксона действительно основана на реальных событиях, ...

Что делать при икоте у новорожденного

Наконец-то настал тот долгожданный момент, когда малыш дома. Мама и папа не отходят от него ни на ми...

Важен уход за покрытиями грязезащиты

Очень многие из нас считают, что с покупкой грязезащитного изделия проблема грязи будет решена, а по...

День рождения в апреле

- Андрюха, с днём варенья! - крикнула я с порога и протянула ошарашенному и заспанному имениннику б...

Отчего у воробьёв тёмное пятно на груди? Разговор

На автобусной остановке сидел щенок, лохматый барбосик в том возрасте, когда они все красивые. Мальч...

Вкусные рецепты: сырники с сиропом, Золотые гренки

сырники с сиропомВ блендере взбиваю молоко с сахаром, добавляю яйцо, чуть взбиваю, творог, взбиваю д...

SSD против HDD. Холодная война в разгаре?

Вам не кажется, что всё в компьютерной сфере последние годы как-то подозрительно спокойно? Процессор...

Вкусные рецепты: Маленькие голубцы в свекольных ли

Маленькие голубцы в свекольных листьяхРаздразнила меня Оксана ботвой редиски. И так как редиска отош...

Где и как живут единороги?

В сегодняшнем рассказе речь пойдет не о мифических красавцах, обладавших, по преданиям, дивной магич...



О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий список познавательных и увлекательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти требуемую информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и увлекательные статьи. На нашем портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас секунды.